Почему амарант не содержит глютен
Амарант относится к псевдозлакам, а в псевдозлаках нет глютена — это их ботаническая особенность. Именно поэтому пищевая продукция, на 100% изготовленная из зерна амаранта, может быть рекомендована при безглютеновой диете (БГД): содержание глютена в ней гарантированно составляет 0%. Подробнее о культуре — в статье что такое амарант.
коротко
Да, продукты из 100% амаранта не содержат глютен. Это природное свойство псевдозлаков (к ним относятся также гречиха, киноа, чиа), а не результат очистки. Важно: на самом деле невозможно очистить от глютена злаки, содержащие глютен в силу их ботанической специфики, однако некоторые производители декларируют проведение такой очистки. Будьте внимательны! При целиакии выбирайте продукты со знаком маркировки «Перечёркнутый колос» — это надежное подтверждение отсутствия в продукте глютена и его следов.
Функциональные продукты и сертификаты
В России организована и эффективно работает система документального подтверждения качества и полезных свойств продуктов — как продуктов функционального питания, продуктов для веганов, продуктов для вегетарианцев, продуктов для БГД. Разберём на примерах.
Роскачество создало Центр компетенций по функциональному питанию — это орган по сертификации функциональных пищевых продуктов, аккредитованный государством — Федеральной службой по аккредитации. По результатам аудита производства и лабораторных исследований продуктов для здорового питания Роскачество подтверждает качество и пользу, выдавая таким продуктам сертификат «Функциональный пищевой продукт». В документе конкретно указывается содержание тех самых жизненно важных нутриентов, которые и делают продукт функциональным, — витаминов, минералов, пищевых волокон. Ряд продуктов НПХ «АмарантАгро», которые изготавливают в Воронежской области на первом в России заводе по глубокой переработке амаранта «Амарант Технология», имеют такие сертификаты.
Также продукция отечественного производителя полного цикла имеет сертификаты как продукция для веганов и вегетарианцев.
Ещё один пример органа контроля и сертификации — ассоциация «Жизнь без глютена». Её задача — поддерживать и улучшать качество жизни тех, чьё здоровье зависит от безглютеновой диеты (БГД). По итогам серии проверок эта организация присваивает национальный знак маркировки безглютеновой продукции «Перечёркнутый колос» — самый авторитетный знак качества и доверия, его знают абсолютно все, чья жизнь зависит от продуктов без глютена.
Какие продукты из амаранта функциональные
Статус функционального пищевого продукта может получить продукт, который содержит не менее 15% дневной нормы потребления жизненно важных нутриентов. Наряду с БЖУ (белки, жиры, углеводы) к ним относятся, например, пищевые волокна (клетчатка), витамин E, железо, фосфор. Функциональными продуктами из амаранта, что подтверждено соответствующими сертификатами, являются:
- амарантовое масло холодного отжима Amarantica — с высоким содержанием витамина E в активной форме;
- цельнозерновая амарантовая крупа Amarancho — источник железа, с высоким содержанием фосфора и пищевых волокон;
- воздушная амарантовая быстроразваривающаяся крупа Amarancho — с высоким содержанием пищевых волокон;
- амарантовая мука Amarancho — с высоким содержанием пищевых волокон.
Все продукты, перечисленные выше, наряду с сертификатами «Функциональный пищевой продукт» имеют также сертификаты «Веган» и национальный знак маркировки «Перечёркнутый колос» (сертификаты «Без глютена»).
Амарант при целиакии: исследование ВГМУ им. Бурденко
Воронежский государственный медицинский университет (ВГМУ) имени Н.Н. Бурденко — первопроходец медицинских исследований амаранта. В этом вузе системно изучают полезные свойства и функции амаранта, защищают по ним диссертации. Одно из самых крупных исследований, проведённых в ВГМУ имени Бурденко, — «Нутритивный статус и оптимизация диетотерапии у детей с непереносимостью глютена». Оно единственное в мире, которое проведено с действительно длительным наблюдением детей с непереносимостью глютена и с обогащением их рациона именно амарантовыми продуктами. Исследование показало: регулярное употребление продуктов из амаранта при целиакии (непереносимости глютена) способствует улучшению приверженности безглютеновой диете (БГД), ликвидации дефицитных состояний и улучшению уровня физического развития пациентов. Для оптимизации БГД рационально использовать продукты из амаранта как в виде основного блюда (каши и гарниры), так и в виде кондитерских изделий (кексы, хлебцы, печенье) для перекусов.
Источник: Бавыкина И.А. Нутритивный статус и оптимизация диетотерапии у детей с непереносимостью глютена. Воронеж, 2016. Карточка исследования в НЭБ.
Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Диету при целиакии согласуйте со специалистом.
Продукты без глютена
Цельнозерновая и воздушная крупа, мука — все со знаком «Перечёркнутый колос»:
Предварительно очищенные зёрна амаранта бережно взрывают — получается воздушная крупа, которой не нужна долгая варка: залейте кипятком или отварите 5 минут, и основа полезного завтрака готова.
Амарантовая мука из зерна амаранта, бережно выращенного на наших полях, — прекрасное дополнение или полноценная замена другим видам муки. Выпечке такая мука даёт лёгкий ореховый оттенок…
Ещё варианты — в разделах крупы и муки.
Читать дальше
- Что такое амарант и почему о нём снова заговорили — состав, польза, как употреблять.
- От поля до продукта — полный цикл, завод и ГОСТ на амарант.
- Амарант или киноа: что выбрать — сравнение двух псевдозлаков.
Продукты без глютена — в каталоге Amarancho.
частые вопросы
Точно ли без глютена все амарантовые продукты?
Продукты, в составе которых только амарант и которые производятся на первом в России заводе по глубокой переработке амаранта (ООО «Амарант Технология», Воронежская область, ОЭЗ «Центр»), гарантированно не содержат глютена. Амарантовая цельнозерновая крупа, амарантовая воздушная быстроразваривающаяся крупа, амарантовая мука и амарантовое масло имеют знак национальной маркировки безглютеновой продукции «Перечёркнутый колос». Завод является безглютеновым производством, здесь не используют никакого другого сырья и ингредиентов, кроме зерна амаранта, выращенного в России на полях НПХ «АмарантАгро». В других видах продукции, которые выпускаются по заказу НПХ «АмарантАгро» на контрактных производственных площадках, могут быть следы глютена.
Подходит ли амарант при целиакии?
Продукты из 100% амаранта со знаком «Перечёркнутый колос» подходят для безглютеновой диеты. Исследование ВГМУ имени Н.Н. Бурденко показало, что регулярное употребление амарантовых продуктов при целиакии способствует улучшению приверженности БГД и ликвидации дефицитных состояний. Информация носит справочный характер: диету при целиакии согласуйте с врачом.