Амарант или киноа: что выбрать

Чем амарант отличается от киноа

Важный нюанс с ботанической точки зрения: именно амарант дал название семейству растений, к которому относится он сам и, например, киноа. Вряд ли этот факт имеет принципиальное значение для продукта питания, но факт — показательный. Зерно амаранта отличается от киноа размером, текстурой и вкусом. Киноа крупнее и имеет более плотную структуру. Натуральное «живое» амарантовое зерно — более мелкое, имеет более выраженный специфический вкус. При этом амарант и киноа — псевдозерновые культуры, богатые белком высокого качества, клетчаткой, витаминами и минералами. Они не содержат глютен.

Еще раз про глютен

Глютен является комплексом белков, которые от природы естественным образом содержатся в зерне пшеницы, ржи, ячменя и их гибридов. То есть это не отдельное вещество, которое можно по желанию добавить в зерно или же селективно убрать из него неким методом какой-то очистки. Глютен — или есть, или отсутствует. Обозначение «без глютена» — отнюдь не маркетинговый ход, как считают некоторые. «Без глютена» — очевидный неопровержимый факт, являющийся неотъемлемой ботанической специфической характеристикой псевдозлаковых агрокультур, к которым принадлежат амарант, гречиха, киноа, чиа.

Каждый, кто вынужден придерживаться по медицинским показаниям строгой безглютеновой диеты (БГД), знает наизусть, в каких культурах глютен есть, а в каких — отсутствует. Эти знания обеспечивают безопасность и повышают качество жизни людей с непереносимостью глютена.

Необходимое уточнение: предприятия, специализирующиеся на выпуске безглютеновых пищевых продуктов, работают только с агрокультурами, в которых нет глютена, и строят свои производственные процессы так, чтобы обеспечить гарантированную безглютеновую чистоту всего ассортимента продукции. Такая продукция как раз и получает обозначение «без глютена», а в ряде случаев — после аудита производства — еще и национальный знак маркировки безглютеновой продукции «Перечеркнутый колос».

Однако такое производство сопряжено с большим перечнем ограничений, соблюдать их сложно и дорого. Поэтому на 100% безглютеновое производство решаются далеко не все предприятия пищевой индустрии. Кто-то пытается сохранять «безглютеновость» отдельных выделенных линий для выпуска определенного ассортимента, а на других линиях работает с агрокультурами, содержащими глютен. При таком раскладе на упаковках готовой продукции, где глютена быть не должно, будет уточняющая надпись-предупреждение «может содержать следы…». Это значит, что на предприятии используются в том числе рожь, пшеница, ячмень и другие агрокультуры и ингредиенты, в которых есть глютен, и этот глютен может попасть в безглютеновые продукты. Вот почему подтвержденный статус «без глютена» — не маркетинг и не реклама, а осознанный выбор производителя, сделанный в пользу потребителя.

Если для вас амарант или киноа — продукт, который вы выбираете по приоритетному критерию «без глютена», то изучите упаковку особенно тщательно.

Амарант — новое киноа: что показало сравнение

Именно под таким заголовком — «Амарант — новое киноа» — выпустил большую аналитическую медицинскую статью авторитетный журнал о правильном питании Verywell Health. Опираясь на данные департамента сельского хозяйства США (USDA), издание сравнило двух представителей категории псевдозлаков и пришло к выводу, что амарант превосходит киноа по ряду важных параметров. Цифры — далее, а сейчас подробнее, что же такое — киноа?

Киноа — это псевдозерновая культура, относится к семейству амарантовых. Как и в амаранте, в киноа много полноценного белка, содержащего незаменимые аминокислоты, и нет глютена. Подходит для людей с целиакией или непереносимостью глютена, а также для веганов и вегетарианцев как источник высококачественного растительного белка и жизненно важных нутриентов. Киноа и амарант во многом схожи, но есть и различия. Киноа вошел в активный рацион раньше амаранта, поэтому он более известен. Впрочем, амарант становится всё популярнее, обгоняя киноа.

Так, например, в амаранте больше железа, чем в киноа (соответственно 2,1 мг и 1,49 мг на 100 г), больше кальция (47 мг и 17 мг), марганца (0,854 мг и 0,631 мг), селена (5,5 мкг и 2,8 мкг). При этом в киноа чуть больше, чем в амаранте, калия (172 мг на 100 г у киноа и 135 мг на 100 г у амаранта) и цинка (1,09 мг и 0,86 мг). Специалисты отмечают: рацион должен быть разнообразным, в меню современного человека должны быть и амарант, и киноа, и другие крупы — как цельнозерновые, так и прошедшие технологическую обработку, которая помогает проще и быстрее готовить блюда для здорового рациона на каждый день.

На 100 г	Амарант	Киноа
Железо	2,1 мг	1,49 мг
Кальций	47 мг	17 мг
Марганец	0,854 мг	0,631 мг
Селен	5,5 мкг	2,8 мкг
Калий	135 мг	172 мг
Цинк	0,86 мг	1,09 мг
Размер зерна	0,5-0,8 мм	2 мм
Текстура	мягче	плотнее
Вкус	выраженный	нейтральный
Белок	15,1 г	12,5 г
Время варки	20-40 минут	20-25 минут

Не конкуренты, а два ингредиента

Сравнение показывает: амарант и киноа не соперничают, а дополняют друг друга. Амарант выбирают, когда важнее нутриентный состав (железо, кальций) и мягкий вкус; киноа — когда нужна более крупная текстура и нейтральный вкус. Оптимальное решение — разнообразный рацион, в котором есть и то, и другое.

Нагляднее всего это в гарнире, где амарант и киноа стоят рядом в одном составе:

Читать дальше

• Что такое амарант и почему о нём снова заговорили — состав, польза, как употреблять.
• Амарант без глютена — для безглютеновой диеты и функционального питания.

Гарниры, крупа и другие продукты из амаранта — в каталоге Amarancho.