Стоянки древнего человека на территории и вокруг села Костёнки в Хохольском районе Воронежской области изучаются с 1879 года, когда было документально зафиксировано обнаружение первой стоянки под обозначением «Костёнки-1». Есть мнение, что такой концентрации находок разновременного разброса каменного века, как в Костёнках, больше нет нигде в мире.
Жилище возрастом 22 тысячи лет
Советский археолог Александр Николаевич Рогачёв — один из самых авторитетных исследователей палеолита и главный инициатор создания музея в Костёнках — ещё в 1950-е годы реконструировал жилище позднепалеолитической эпохи по результатам исследований остатков полуземлянки возрастом около 22 тысяч лет в первом культурном слое стоянки «Костёнки-8». В центре жилища располагался округлый чашеобразный очаг, помимо очажного углубления в полу обнаружено шесть крупных ям, интерпретированных исследователями как хранилища, и несколько мелких углублений, заполненных, как и очажные углубления, зольной массой. Это были, вероятно, земляные печи или пекарные ямы. При раскопках в Костёнках были обнаружены семена амаранта Amaranthus albus (амарант белый, рисунок 1) и Amaranthus retroflexus (амарант колосистый, рисунок 2).
Исследования, проведённые специалистами по палеобиологии, подтвердили: семена амаранта произрастали на полях Воронежской области, а также Башкирии.
Как в каменном веке делали муку
Способ употребления крахмалистых культур людьми каменного века описал в научном журнале PNAS авторский коллектив, в который вошли исследователи из семи университетов и институтов Италии, России и Чехии. Они доказали, что в эпоху палеолита в пищу употреблялись продукты не только животного происхождения, но и растительного, в том числе, по некоторым предположениям, мука.
Предполагается, что рацион в эпоху палеолита в Европе был основан на животных белках и жирах, в то время как свидетельства употребления растений встречаются редко. Мы приводим доказательства присутствия крахмала из зёрен различных дикорастущих растений на поверхностях шлифовальных инструментов на стоянках Биланчино II (Италия), Костёнки-16 (Россия) и Павлов VI (Чехия). Образцы происходят из различных географических и экологических контекстов, начиная от северо-восточной Европы и заканчивая центральным Средиземноморьем, и датируются средним и верхним палеолитом (граветтский и городцовский периоды). Эти три объекта свидетельствуют о том, что переработка растительных продуктов питания и, возможно, производство муки были обычной практикой, широко распространённой по всей Европе по меньшей мере около 30 000 лет назад. Вполне вероятно, что растительная пища с высоким содержанием энергии была доступна и использовалась в качестве компонента продовольственной корзины этих кочующих охотников-собирателей.
«Тридцатитысячелетние свидетельства переработки растительной пищи»журнал «Труды Национальной академии наук США» (PNAS), 2010
Свои выводы учёные сделали, изучив орудия труда, которыми пользовались для обработки растений и в том числе для получения муки в каменном веке.
На Костёнках-16 мы проанализировали похожий на пестик инструмент, изготовленный из крупнозернистого булыжника трапециевидной-субпирамидальной-плосковыпуклой формы размером 11,1×9,2×7,7 см (рисунок 3). Следы износа, обнаруженные на этом изделии, связаны с тремя различными функциями (пестик, наковальня и молоток). Зона А показывает, что нижний широкий, слегка выпуклый конец инструмента использовался для измельчения растительных материалов, его перемещали как пестик. Следы использования сосредоточены в основном на выпуклом конце и иногда встречаются на боковых кромках. Это расположение позволяет предположить, что шлифовка производилась на слегка вогнутой поверхности плиты из мягкого камня (не в растворе, поскольку на боковых гранях больше нет следов).
Из статьи исследователей в PNASавторы отмечают: нехватка сохранившихся следов крахмала не позволяет установить его точный источник
Предполагается, что наличие в инвентаре ряда палеолитических стоянок Европы, в том числе и в Костёнках, специфических каменных орудий — пестов и пестов-тёрочников (рисунок 4) — связано с приготовлением (растиранием до состояния муки) растительных продуктов для длительного хранения.
Исследователи признают, что фактологических данных в археологической науке никогда не бывает вполне достаточно. Тем не менее, гипотеза о том, что переработка растительных продуктов питания и, возможно, производство муки были обычной практикой, широко распространённой по всей Европе уже 30 тысяч лет назад, с учётом результатов проведённых исследований на раскопках выглядит обоснованной.
кстати
Та самая воронежская земля, где археологи находят древнейшие следы амаранта, сегодня стала центром возрождения этой культуры в нашей стране. Что такое амарант, чем он полезен и как его есть — в обзорной статье.
То, ради чего 30 тысяч лет назад растирали зерно камнем, сегодня делают по инновационной запатентованной технологии на первом в России заводе по глубокой переработке амаранта «Амарант Технология» НПХ «АмарантАгро» — и это по-прежнему амарантовая мука, но в новом статусе сертифицированного функционального пищевого продукта, изготовленного по ГОСТ Р 71907-2024 и победившего в престижном конкурсе «Гарантия качества 2025» (организатор — Федеральный научный центр (ФНЦ) пищевых систем им. В.М. Горбатова Российской Академии наук):
Амарантовая мука из зерна амаранта, бережно выращенного на наших полях, — прекрасное дополнение или полноценная замена другим видам муки. Выпечке такая мука даёт лёгкий ореховый оттенок…
Источники
- Рогачёв А.Н. Многослойные стоянки Костёнковско-Борщевского района на Дону и проблема развития культуры в эпоху верхнего палеолита на Русской равнине. МИА, М., Л., 1957. Вып. 59.
- Кац Н.Я., Кац С.В., Кипиани М.Г. Атлас и определитель плодов и семян, встречающихся в четвертичных отложениях СССР. М., 1965.
- Anna Revedin, Biancamaria Aranguren, Roberto Becattini, Laura Longo, Emanuele Marconi, Marta Mariotti Lippi, Natalia Skakun, Andrey Sinitsyn, Elena Spiridonova, and Jiří Svoboda. Thirty thousand-year-old evidence of plant food processing. PNAS 2010, 107 (44) 18815–18819.
Дополнительная информация о научном журнале PNAS. PNAS — ведущий американский журнал для публикации оригинальных научных исследований в различных областях, главным образом в биологии и медицине, а также по физике и социальным наукам. Название расшифровывается как Proceedings of the National Academy of Sciences — Труды Национальной академии наук. Полная версия названия и международный идентификатор журнала — Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, PNAS; ISSN 0027-8424.
Читать дальше
- Что такое амарант и почему о нём снова заговорили — обзорная статья: состав, польза, как употреблять.
- От поля до продукта — полный цикл и первый в России завод глубокой переработки амаранта.
Продукты из амаранта, выращенного на той самой воронежской земле, — в каталоге Amarancho.
частые вопросы
Получается, амарант — исконно русский продукт? Кто и как это выяснил?
История амаранта, распространившегося по миру из Южной Америки, началась около 8000 лет назад. Археологи СССР обнаружили следы употребления в пищу амаранта на территории нашей страны, датированные периодом примерно 22 000 лет назад. Таким образом, «наш» амарант на 14 тысяч лет старше южноамериканского амаранта.nЭто выяснили советские ученые-археологи в середине 20-го века и подтвердила международная группа исследователей, которая проводила изучение раскопок в селе Костёнки уже в начале 21-го столетия.nИнтересный факт: участники археологической конференции «Рогачёвские чтения» (в честь советского археолога А.Н. Рогачёва) в известном теперь на весь мир селе Костёнки в 2025 году рассказали, что находки семян амаранта и их фрагментов, а также пыльцы амаранта различных сортов, относящиеся к каменному веку, могут пролить свет на пути миграции людей и перемещения товаров между различными регионами на территории Евразии в доисторические времена. Так что древний амарант принесет еще много интересных открытий о развитии нашей цивилизации.
Точно ли найденное — амарант, а не похожее растение?
Археологи всегда оговариваются, что фактологических данных никогда не бывает достаточно для полной уверенности, поэтому мы имеем дело с гипотезами. Однако в случае со следами семян амаранта, найденных на территории Воронежской области в 1950-е годы, уверенность — абсолютная. То, что найденные растения — именно амарант, подтвердили специалисты по палеоботанике (это наука об ископаемых растительных остатках). Выводы основаны на результатах сложных экспертиз, проведенных в конце 1950-х – начале 1960-х годов. Доказательная информация собрана в «Атласе и определитель плодов и семян, встречающихся в четвертичных отложениях СССР», изданном в 1965 году.
Какой возраст находок в селе Костёнки? Можно ли их увидеть сегодня?
Находкам, обнаруженным археологами в районе села Костёнки, 20 тысяч лет и более. Увидеть их можно в археологическом музее-заповеднике «Костёнки» — уникальном памятнике верхнего палеолита, расположенном в Воронежской области. Больше подробностей и график работы – на официальном сайте музея: https://kostenki-museum.ru/