Дорадо с амарантом

Понадобится

• дорадо филе на коже п/ф*160 г
• огурцы салатные обработанные30 г
• помидоры черри маринованные п/ф*40 г
• амарантовая крупа цельнозерновая отварная20 г
• 

  Amarancho

  Крупа амарантовая цельнозерновая

  600 г · без глютена · нужно 20 г

  на Wildberries · Ozon · Я.Маркет · М.Видео

  подробнее →
• кинза листья обработанные5 г
• редис свежий обработанный10 г
• масло растительное10 мл
• масло оливковое10 мл
• масло растительное с зеленью п/ф*5 мл
• соль экстра2 г
• зелень
• перец черный/белый в ассортименте1 г
• Зерно амаранта отварное (заготовка)
• амарантовой крупы цельнозерновой194 г
• соль экстра6 г
• воды1,3 л
• Масло растительное с зеленью п/ф*
• масло растительное200 мл
• зелень (петрушка, укроп)25 г
• кинза листья25 г
• соль экстра2 г
• чеснок3 г

Как готовить

1. На коже филе дорадо сделать две насечки, добавить соль, перец и жарить до готовности на сковородке с растительным маслом.
2. Огурцы нарезаем на слайсере кружочками и маринуем в соке от имбиря маринованного.
3. Редис нарезаем кружочками на слайсере и храним в ледяной воде.
4. Зелень — кинза (любая).
5. В смесительной емкости смешиваем: огурцы, редис, крупу амаранта, помидоры маринованные, масло оливковое, листья кинзы.
6. На тарелку выкладываем друг на друга готовое филе рыбы, сверху салат, украшаем зеленью и маслом растительным зеленым.

Зерно амаранта отварное (заготовка)

1. Крупу амаранта замочить на 40 минут, промыть хорошо водой, откинуть на сито и дать стечь лишней влаге.
2. В сухой сотейник выложить крупу, прогреть, помешивая, чтобы крупа нагрелась.
3. Залить водой 1,3 л, посолить.
4. Варить при постоянном помешивании до готовности около 20 минут.
5. Готовую крупу откинуть на сито, дать стечь лишней воде.

Масло растительное с зеленью п/ф*

1. Зелень петрушки и кинзы бланшировать в кипящей воде 30 секунд.
2. Откинуть на сито, просушить.
3. В чашу блендера выложить зелень, добавить масло растительное, пробить до однородной консистенции, добавить соль, чеснок, пробить.
4. Полученную массу процедить.