Кофейный кекс с амарантом

Понадобится

• амарантовой муки Amarancho1,5 стакана
• 

  Amarancho

  Мука амарантовая

  400 г · без глютена · нужно 1,5 стакана

  на Wildberries · Ozon · Я.Маркет · М.Видео

  подробнее →
• молотого миндаля1 стакан
• тростникового сахара1/2 стакана
• разрыхлителя1,5 ч. л.
• эспрессо120 мл
• растопленного кокосового масла120 мл
• яйца3 шт.
• ванильного сахара1 ч. л.
• грецких орехов50 г
• густой сметаны150 г
• мёда1 ст. л.
• соли1 щепотка
• грецкие орехи и ягоды для подачи

Как готовить

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Выстелите пергаментом разъёмную форму диаметром 20 см. В миске смешайте молотый миндаль, амарантовую муку, тростниковый сахар, разрыхлитель и соль.
2. Влейте к сухим ингредиентам растопленное кокосовое масло, эспрессо, добавьте яйца и ванильный сахар. Перемешайте миксером на низкой скорости только до объединения.
3. Крупно порубите грецкие орехи, добавьте в тесто, перемешайте лопаткой и выложите тесто в форму.
4. Выпекайте 40–45 мин. до сухой шпажки, достаньте из духовки и дайте полностью остыть в форме.
5. Для крема смешайте сметану с мёдом, нанесите на остывший кекс и подавайте, посыпав грецкими орехами и ягодами.