Лепешки из амарантовой муки с творожным сыром, оливками и соусом песто

Понадобится

• амарантовой муки Amarancho300 г
• 

  Amarancho

  Мука амарантовая

  400 г · без глютена · нужно 300 г

  на Wildberries · Ozon · Я.Маркет · М.Видео

  подробнее →
• сметаны100 мл
• яйца3 шт.
• оливкового масла4 ст. л.
• разрыхлителя для теста1 ч. л.
• соли1/2 ч. л.
• Для соуса песто
• базилика80 г
• оливкового масла8 ст. л.
• лимонного сока1 ст. л.
• тертого пармезана30 г
• чеснока1 зубчик
• кедровых орехов1 ст. л.
• Для подачи
• творожного сыра120 г
• оливок без косточек100 г
• петрушки3 веточки
• сладкой паприки1/2 ч. л.

Как готовить

1. Приготовьте тесто. Соедините яйца со сметаной и солью и слегка взбейте, чтобы все ингредиенты соединились. Всыпьте разрыхлитель и 250 г муки и перемешайте лопаткой. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла и руками замесите мягкое тесто. Если тесто будет слишком липким, добавьте еще немного муки. Сформируйте из теста шар, положите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на рабочей поверхности на 30 мин.
2. Нарежьте оливки небольшими кубиками. Отделите от стеблей и порубите листья петрушки. Положите в миску творожный сыр, добавьте оливки и петрушку, приправьте паприкой и перемешайте.
3. Приготовьте соус песто. Отделите от стеблей листья базилика и сложите в стакан погружного блендера. Добавьте орехи и чеснок, влейте лимонный сок и оливковое масло и измельчите блендером до однородности. Добавьте пармезан и перемешайте.
4. Посыпьте рабочую поверхность оставшейся мукой. Разделите тесто на 6 частей, каждую раскатайте в круглую лепешку толщиной 5 мм. На средне-сильном огне разогрейте сковородку с толстым дном, 2 мин. Кулинарной кисточкой смажьте дно оливковым маслом и положите лепешку. Накройте сковородку крышкой и выпекайте лепешку до золотистого цвета, примерно 4-5 мин. Переверните на другую сторону и готовьте под крышкой еще 4 мин. Повторите этот шаг с оставшимся тестом. Перед приготовлением каждой лепешки смазывайте дно сковородки оливковым маслом.
5. Намажьте теплые лепешки сырно-оливковой массой, на каждую положите по 1 ч. л. соуса песто и подавайте на стол. Оставшийся соус положите в соусницу и подайте отдельно.