Овощное карри с амарантовой крупой и курицей

Понадобится

• Ингредиенты для гарнирав граммах
• амарантовой крупы цельнозерновой200 г
• 

  Amarancho

  Крупа амарантовая цельнозерновая

  600 г · без глютена · нужно 200 г

  на Wildberries · Ozon · Я.Маркет · М.Видео

  подробнее →
• воды400 мл
• амарантового масла2 ст. л.
• 

  Amarantica

  Амарантовое масло

  100 мл · без глютена · нужно 2 ст. л.

  на Wildberries · Ozon

  подробнее →
• соль
• Для карри
• мякоти тыквы200 г
• стручковой фасоли200 г
• красная луковица1 шт.
• зубчика чеснока2 шт.
• изюма20 г
• орехов кешью40 г
• кокосового молока400 мл
• оливкового масла4 ст. л.
• красной пасты карри2 ст. л.
• лимонного сока1 ст. л.
• куркумы1 ч. л.
• соль, свежемолотый черный перец
• Для курицы
• куриные грудки4 шт.
• оливкового масла2 ст. л.
• сушеного чеснока1/2 ч. л.
• паприки1/2 ч. л.
• соль
• Для подачи
• лимон1 шт.
• кинзы3-4 веточки

Как готовить

1. Залейте крупу амаранта холодной водой и оставьте на 3-4 часа или на ночь. Положите крупу в кастрюлю, влейте 400 мл воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального, посолите и готовьте под крышкой в течение 30 мин. Снимите с огня, влейте амарантовое масло и аккуратно перемешайте.
2. Обсушите курицу бумажными полотенцами, посолите, посыпьте паприкой и сушеным чесноком, смажьте оливковым маслом и оставьте на 10 мин. На средне-сильном огне разогрейте сковородку с рифленым дном и смажьте оливковым маслом. Положите курицу и жарьте 7 мин. Переверните на другую сторону, уменьшите нагрев до среднего и готовьте еще 7 мин. Снимите с огня, накройте курицу фольгой и отставьте в сторону.
3. Нарежьте тыкву кубиками со стороной 2 см. Морковь нарежьте кружками толщиной 5 мм. Лук нарежьте половинками колец. Измельчите чеснок. В глубокой сковородке на среднем огне разогрейте оливковое масло и потушите лук до прозрачности, 5 мин. Добавьте морковь и готовьте еще 5 мин., часто перемешивая. Положите в сковородку тыкву и чеснок и обжарьте овощи до золотистого цвета, 5-6 мин.
4. Добавьте изюм, орехи и пасту карри, посолите и приправьте куркумой. Влейте кокосовое молоко и лимонный сок, добавьте стручковую фасоль и готовьте на медленном огне под крышкой еще 15 мин.
5. Нарежьте лимон вдоль толстыми дольками. Отделите от стебля листья кинзы. При помощи кулинарного кольца разложите в тарелки амарантовую кашу, добавьте курицу и овощное карри. Украсьте долькой лимона и посыпьте кинзой.