Овощной суп с грибами и амарантом

Понадобится

• овощного бульона1 л
• моркови250 г
• молока (или кокосового молока)200 мл
• шампиньонов200 г
• капусты180 г
• амарантовой крупы цельнозерновой80 г
• 

  Amarancho

  Крупа амарантовая цельнозерновая

  600 г · без глютена · нужно 80 г

  на Wildberries · Ozon · Я.Маркет · М.Видео

  подробнее →
• луковица1 шт.
• большой стебель сельдерея1 шт.
• корня имбиря20 г
• растительного масла2 ст. л.
• сушёной куркумы1/2 ч. л.
• кинзы1 пучок
• соль, свежемолотый чёрный перец

Как готовить

1. Морковь, сельдерей и грибы нарежьте кубиками. Лук и имбирь очистите и мелко нарежьте. Капусту нарежьте небольшими кусочками. Крупу амаранта предварительно замочить на 3-4 часа.
2. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте масло и обжарьте лук, сельдерей и морковь, 3-4 мин., добавьте имбирь и куркуму. Готовьте ещё 2-3 мин., затем добавьте грибы и крупу, прогрейте 2-3 мин. и залейте бульоном.
3. Доведите суп до кипения, приправьте солью и перцем и варите 20 мин. Добавьте кокосовое молоко и капусту и варите ещё 5 мин.
4. Подавайте суп, посыпав измельчённой кинзой.