Рулетики из кабачков с орехово-амарантовой начинкой
Понадобится
- кабачков1 кг 140 г
- амарантовой муки Amarancho30 г
-
- Для начинки
- моркови400 г
- лука400 г
- грецкого ореха100 г
- амарантовой крупы цельнозерновой100 г
-
- чеснока50 г
- кинзы50 г
- сливочного масла40 г
- растительного масла60 г
- аджики5 г
- черного перца2 г
- соли2 г
Как готовить
- Залейте крупу амаранта холодной водой и оставьте на 3-4 часа или на ночь. Слейте воду и несколько раз промойте крупу в проточной воде. Переложите в сотейник, влейте 300 мл горячей воды и посолите. Доведите на медленном огне до кипения, уменьшите нагрев до минимального, накройте крышкой и готовьте 30-40 мин. Несколько раз перемешайте лопаткой. Снимите с огня, накройте сотейник полотенцем и дайте каше остыть 15 мин.
- Кабачки помыть, высушить.
- С помощью слайсера нарезать на ломтики толщиной 2-3 мм. Посолить, обвалять в муке и обжарить на сковороде с обеих сторон на растительном масле.
- Морковь натереть на терке. Лук порезать кубиками. Спассеровать на сковороде на сливочном масле. Добавить мелко нарезанный чеснок и также немного обжарить.
- Добавить орехи, амарантовую крупу (предварительно отваренную), соль, перец, кинзу, аджику, хмели-сунели (по вкусу).
- Приготовленную начинку положить на ломтики кабачка и сформировать рулетики.
этапы приготовления
