Салат с куриным бедром, амарантом и яйцом пашот

Понадобится

• куриное бедро без кости на коже150 г
• амарантовая крупа цельнозерновая отварная20 г
• 

  Amarancho

  Крупа амарантовая цельнозерновая

  600 г · без глютена · нужно 20 г

  на Wildberries · Ozon · Я.Маркет · М.Видео

  подробнее →
• масло растительное20 г
• салат айсберг50 г
• салат романо50 г
• йогурт греческий50 г
• оливковое масло20 г
• соевый соус10 г
• яйцо куриное1 шт.
• редис свежий5 г
• фреш лимонный2 г
• соль2 г
• сахарная пудра1 г
• кресс-салат1 г
• черный молотый перец1 г
• Крупа амаранта отварная (заготовка)
• амарантовой крупы цельнозерновой194 г
• соль экстра6 г
• воды1,3 л

Как готовить

1. Кресс-салат подготовить для украшения.
2. Приготовить яйцо пашот, вскипятить воду 1 литр, добавить уксус 9% 30 грамм. Разбить яйцо 1 шт. или 60 грамм и ввести в едва кипящую воду. Варить 4 минуты. Достать яйцо с помощью шумовки и переложить в миску с ледяной водой. Обсушить на салфетке. С помощью ножа или кулинарных ножниц обработать белок по краям.
3. Куриное бедро с кожей замариновать: соль, черный молотый перец, соевый соус в течение 10 минут. Затем бедро отбить через пленку. Жарить до готовности на сковородке 5-7 минут. При подаче нарезаем ломтиками шириной 1-1,5 см.
4. Салаты айсберг и романо нарвать руками — смешать, затем добавить: оливковое масло, сахарную пудру, соль, амарант, йогурт греческий, фреш лимона. Все перемешать.
5. Редис нарезаем кружочками и держим в ледяной воде.
6. В тарелку выкладываем амарант, готовый салат, рядом укладываем нарезанное куриное бедро, сверху укладываем яйцо пашот, украшаем кружочками редиса.

Крупа амаранта отварная (заготовка)

1. Крупу амаранта замочить на 40 минут, промыть хорошо водой, откинуть на сито и дать стечь лишней влаге.
2. В сухой сотейник выложить крупу, прогреть, помешивая, чтобы крупа нагрелась.
3. Залить водой, посолить.
4. Варить при постоянном помешивании до готовности около 20 минут.
5. Готовую крупу откинуть на сито, дать стечь лишней воде.