Салат с жареным цукини, руколой и амарантом

Понадобится

• амарантовой крупы экстра100 г
• 

  Amarancho

  Крупа амарантовая быстроразваривающаяся «Экстра»

  180 г · без глютена · нужно 100 г

  на Wildberries · Ozon · Я.Маркет · М.Видео

  подробнее →
• тыквы300 г
• кабачков300 г
• сыра фета100 г
• руколы50 г
• оливкового масла2 ст. л.
• тыквенных семечек3 ст. л.
• мяты2-3 веточки
• розмарина2 веточки
• сахара1/2 ч. л.
• Для заправки на 1 порцию
• оливкового масла3,5 ст. л.
• бальзамического уксуса1 ст. л.
• меда3 ч. л.
• соевого соуса1/2 ст. л.
• сок лимона1 шт.

Как готовить

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите бумагой для выпечки.
2. Тыкву очистите и нарежьте кубиками. У розмарина удалите жёсткие стебли, листики нарежьте.
3. Выложите тыкву на противень, приправьте розмарином, сахаром, солью и перцем и полейте 1,5 ст. л. масла, перемешайте. Запекайте 20-25 мин., дайте остыть.
4. Амарант выложите в форму для запекания, смешайте с 1 ст. л. тыквенных семечек, 2 ст. л. мёда и 2 ст. л. масла. Запекайте 15 мин. при температуре 180 °C.
5. Цукини нарежьте тонкими слайсами с помощью ножа для чистки овощей. Смажьте ломтики кабачков оставшимся маслом и приправьте солью и перцем.
6. Разогрейте сковороду-гриль и обжаривайте цукини на среднем огне по 5 мин. с каждой стороны.
7. Тыквенные семечки порубите. Листики мяты нарежьте.
8. В небольшой миске смешайте сок лимона, 1 ст. л. мёда, соевый соус, оливковое масло и уксус. Перемешайте до однородности.
9. В салатник выложите амарант, тыкву, цукини, руколу и семечки. Добавьте мяту и полейте заправкой. Раскрошите фету и перемешайте салат.