Стейк Нью-Йорк с топинамбуром, трюфельным консоме, томленым амарантом и смородиной

Понадобится

• Томленый амарант
• крупа амаранта цельнозерновая200 г
• 

  Amarancho

  Крупа амарантовая цельнозерновая

  600 г · без глютена · нужно 200 г

  на Wildberries · Ozon · Я.Маркет · М.Видео

  подробнее →
• вода (1)200 мл
• вода (2)350 мл
• сливочное масло50 г
• соус шрирача20 г
• лук сибулет20 г
• соль1 г
• Майоне-кимчи
• майонез200 г
• соус кимчи40 г
• соус шрирача20 г
• Пюре из корня топинамбура
• топинамбур корень200 г / 1 шт.
• сливки 22%100 мл
• лук-шалот50 г
• масло сливочное10 г
• масло оливковое10 г
• чеснок6 г
• тимьян2 г
• соль2 г
• черный молотый перец1 г

Как готовить

Для томленого амаранта

1. Замачиваем 200 г амаранта в 200 мл воды на 3-4 часа, сливаем воду, промываем.
2. После заливаем снова крупу амаранта водой 350 мл и варим до полной готовности около 40 (+/- 5) минут.
3. В готовый амарант добавляем 50 г сливочного масла, соус шрирача 20 г, лук сибулет

Майоне-кимчи

1. Смешиваем майонез 200 г, соус шрирача 20 г и соус кимчи 40 г

Для приготовления пюре из топинамбура

1. Корень топинамбура хорошо промыть.
2. Выложить топинамбур на противень, на пергамент или фольгу, смазать минимальным количеством масла и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
3. Запекать топинамбур до золотистой корочки — примерно в течение 30 минут.
4. Достаем топинамбур, можно завернуть в фольгу, дать остыть и после достаём всю внутреннюю часть (кожуру не используем).
5. Лук нарезаем кубиками и добавляем к нему чеснок, тимьян и всё обжариваем на смеси сливочного и оливкого масел до мягкости.
6. Затем добавляем запеченную часть топинамбура, соль и сливки, тушим (томим) около 7-10 минут.
7. Снимаем с огня, даем постоять 10 минут, затем пробиваем блендером до однородной консистенции.
8. Добавляем черный молотый перец и протираем получившееся пюре через мелкое сито, если остались комочки.