Стейк стриплойн

Понадобится

• Стейк стриплойн
• стейк стриплойн категории Прайм350 г
• сливочное масло50 г
• чеснок6 г
• зелень для украшения5 г
• розмарин3 г
• тимьян3 г
• соль3 г
• Жареные вешенки
• вешенки50 г
• масло сливочное30 г
• соевый соус15 г
• Обожжённая чёрная смородина
• чёрная смородина30 г
• Трюфельное консоме
• лук-шалот100 г
• соус демиглас говяжий100 г
• сливочное масло (1)50 г
• сливочное масло (2)10 г
• трюфельное масло5 г

Как готовить

Жарим в 2 этапа

1. Стейк солим с 2х сторон, обжариваем без масла до характерной красивой корочки, даём отдохнуть ровно 50% от времени жарки. Снимаем для отдыха и периодически смазываем сливочным маслом.
2. Жарим на сливочном масле с добавлением тимьяна, розмарина, чеснока до нужной прожарки.

Жареные вешенки

1. Обжариваем грибы вешенки на сливочном масле с добавлением соевого соуса в течение 15 мин. на среднем огне.

Обожжённая чёрная смородина

1. Чёрную смородину обжигаем на раскалённой сухой сковороде без масла.

Трюфельное консоме

1. Обжаренный на сливочном масле лук до тёмно-коричневого цвета смешиваем с демигласом (1:1), увариваем в 3 раза, процеживаем.
2. Добавляем сливочное масло и трюфельное.

Сервировка

1. На тарелку выкладываем кнели из томлёного амаранта.
2. С другой стороны тарелки выкладываем пюре из топинамбура.
3. Стейк нарезаем на кусочки по 50 г и сервируем по два сегмента на порцию.
4. Сверху выкладываем жареные вешенки, сервируя трюфельным консоме.
5. Украшаем каплями майонеза кимчи и декорируем любой зеленью.