Табуле с амарантом

Понадобится

• амарантовой крупы цельнозерновой1/2 стакана
• 

  Amarancho

  Крупа амарантовая цельнозерновая

  600 г · без глютена · нужно 1/2 стакана

  на Wildberries · Ozon · Я.Маркет · М.Видео

  подробнее →
• сладкий перец (жёлтый или оранжевый)1 шт.
• петрушки1 пучок
• маленькая красная луковица1 шт.
• крупных розовых помидора1–2 шт.
• мяты2–3 веточки
• оливкового масла2 ст. л.
• лимонного сока1 ст. л.
• горчицы в зернах1 ч. л.
• кедровых орехов50 г
• соль, свежемолотый чёрный перец

Как готовить

1. Замочите крупу в воде не менее, чем на 3-4 часа, или на ночь.
2. В сотейнике доведите до кипения 1,5 стакана воды, добавьте амарантовую крупу и ещё раз доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на медленном огне 30-40 мин. Выложите амарант на тарелку и дайте остыть.
3. У сладкого перца удалите семена и плодоножку. Помидор и перец нарежьте мелкими кубиками. Мяту и петрушку порубите ножом, красный лук измельчите.
4. К амаранту добавьте овощи и зелень. Приправьте солью и перцем, всыпьте орешки и перемешайте.
5. В небольшой миске смешайте оливковое и амарантовое масло, добавьте чёрный перец, лимонный сок и горчицу, перемешайте. Полейте салат заправкой, ещё раз перемешайте и подавайте.