Новогодняя утиная ножка с крупой амаранта и пюре из тыквы
Понадобится
- Ингредиенты для уткив граммах
- утиная ножка2 шт.
- корица в палочках1 шт.
- звездочки бадьяна2 шт.
- масло топленое300 г
- соль морская мелкая по вкусу
- перец черный ассорти по вкусу
- Для крупы
- амарантовая крупа экстра160 г
-
Amaranchoна Wildberries · Ozon · Я.Маркет · М.Видео - бульон куриный500 мл
- соль морская мелкая по вкусу
- перец черный горошком
- Для пюре из тыквы
- тыква баттернат200 г
- мед цветочный20 мл
- соль морская мелкая по вкусу
- Для вишнёвого соуса
- вишня с/м б/к100 г
- вода питьевая200 мл
- сахарный песок тростниковый20 г
- соль морская мелкая по вкусу
- Для подачи
- амарантовая крупа экстра10 мл
- кресс-салат амаранта
-
Как готовить
- Утиную ножку замариновать со всеми ингредиентами, выложить на жарочный лист и запекать при 85 °C в течение 2-3 часов. После обсушить утку и пожарить в большом количестве топленого масла.
- Крупу амаранта выложить в сотейник с бульоном, довести до кипения, посолить и готовить до готовности в течение 15 минут. Поперчить по вкусу.
- Тыкву нарезать на средние сегменты, посолить, полить медом, выложить на жарочный лист с пергаментом, далее запекать до готовности, после пробиваем тыкву в пюре. Протираем через сито.
- Для соуса все ингредиенты отправляем в сотейник и доводим до кипения, варим на медленном огне в течение 10-15 минут, солим.
- В тарелку выкладываем крупу, пюре, утиную ножку, поливаем соусом. Поливаем маслом блюдо и украшаем кресс-салатом.
