Вафли из амарантовой муки с лососем, яйцом пашот и голландским соусом

Понадобится

• амарантовая мука Amarancho60 г
• 

  Amarancho

  Мука амарантовая

  400 г · без глютена · нужно 60 г

  на Wildberries · Ozon · Я.Маркет · М.Видео

  подробнее →
• мука пшеничная100 г
• разрыхлитель5 г
• творог 9%100 г
• молоко180 мл
• яйцо (желток)2 шт.
• яйцо (белок)2 шт.
• сахар10 г
• масло сливочное100 г
• Голландский соус
• масло сливочное240 г
• яйцо (желток)4 шт.
• сок лимона15 мл
• вода холодная30 мл
• по вкусу соль и перец черный
• Соус из козьего сыра и трюфеля
• сыр козий мягкий30 г
• сливки 33%10 мл
• паста трюфельная5 г
• Подача
• вафля70 г
• соус из козьего сыра и трюфеля45 г
• мини-шпинат15 г
• авокадо40 г
• лосось слабосоленый40 г
• яйцо пашот1 шт.
• соус голландский40 г
• укроп1 г
• кислица1 г
• масло трюфельное3 мл

Как готовить

1. В миску выложить два вида муки и разрыхлитель, перемешать венчиком.
2. Творог протереть через сито, добавить немного молока и пробить массу блендером.
3. В глубокую миску влить остальное молоко, добавить желтки, сахар, творожную массу и растопленное сливочное масло. Перемешать венчиком до однородной массы.
4. Ввести жидкие ингредиенты в мучную смесь и перемешать.
5. Белки взбить до мягких пиков и аккуратно ввести в тесто. Не вымешивать долго, иначе белок осядет.
6. Разогреть вафельницу. Выливать на ее рабочую поверхность тесто половником и выпекать вафли до готовности.

Голландский соус

1. Сливочное масло разогреть до жидкого состояния. В миску выложить желтки. В кастрюле вскипятить воду и оставить на медленном огне. На эту паровую баню поставить желтки и постоянно мешать венчиком до загустения. Если желтки начнут сворачиваться, влить холодную воду. Когда желтки загустеют, добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Соус должен получиться однородным и тягучим. Посолить и поперчить.

Соус из козьего сыра и трюфеля

1. Все ингредиенты смешать до однородной массы.

Подача

1. Вафлю выложить на тарелку и полить соусом из козьего сыра. Сверху положить шпинат, ломтики авокадо и нарезанный лосось. Затем выложить яйцо пашот.
2. Полить голландским соусом. Украсить укропом и кислицей, пудрой из маслин и трюфельным маслом.